식재료의 신선도와 품질 감별 기준으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식재료의 신선도와 품질 감별 기준으로 옳지 않은 것은?
1
생선은 아가미가 선홍색이고 살을 눌렀을 때 탄력이 있는 것이 신선하다
2
당근은 표면이 매끈하고 심이 작으며 주황색이 진한 것이 좋다
3
어패류는 산란을 마친 직후에 살이 올라 가장 맛이 좋다
4
오이는 꼭지가 마르지 않고 돌기가 뚜렷하며 굵기가 고른 것이 좋다
해설
어패류는 산란기 직전에 지방이 올라 맛이 가장 좋고, 산란 후에는 살이 빠져 맛이 떨어지므로 산란 직후가 가장 맛있다는 설명이 옳지 않다.
생선은 아가미가 선홍색이고 눈이 맑으며 살에 탄력이 있어야 신선하고, 당근은 심이 작고 색이 진한 것, 오이는 꼭지가 싱싱하고 돌기가 뚜렷하며 굵기가 고른 것이 좋다.
근거: 식품학·조리원리 표준 교과 — 식재료 감별법(어류·채소)
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