식품 색소 중 식물성 색소에 해당하지 않는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
식품 색소 중 식물성 색소에 해당하지 않는 것은?
1
마이오글로빈
2
클로로필
3
플라보노이드
4
안토사이아닌
해설
마이오글로빈은 근육에 있는 동물성 색소이고, 클로로필·플라보노이드·안토사이아닌·카로티노이드는 식물성 색소다.
클로로필은 녹색 채소, 카로티노이드는 당근·호박의 황적색, 플라보노이드(안토잔틴)는 흰색 채소, 안토사이아닌은 적양배추·가지의 적자색 색소다. 카로티노이드는 식물성 색소로 분류되지만 난황·새우처럼 동물성 식품에도 들어 있다.
근거: 식품학·조리원리 표준 교과 — 식품 색소의 분류
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