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미역에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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갈조류에 속하며 아이오딘이 풍부하다
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주성분 알긴산은 소화·흡수되어 주요 열량원이 된다
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칼슘·칼륨 등 무기질이 많은 알칼리성 식품이다
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알긴산은 점질성 식이섬유로 변비 예방에 도움이 된다
해설
미역의 알긴산은 사람의 소화효소로 분해되지 않는 식이섬유이므로 열량원이 된다는 설명이 옳지 않다.
미역은 다시마와 같은 갈조류로 아이오딘과 칼슘·칼륨 등 무기질이 많은 알칼리성 식품이며, 점질성 알긴산은 장 운동을 도와 변비 예방에 좋다.
근거: 식품학·조리원리 표준 교과 — 해조류의 분류와 성분
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