달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? | [양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
수분의 증발
2
농후난백의 수양화
3
난황막의 약화
4
산도(pH)의 감소
해설
달걀을 보존하는 동안 껍질을 통해 이산화탄소가 빠져나가면서 산도(pH)는 감소가 아니라 상승한다. 따라서 "산도의 감소"는 틀린 설명이다.
수분 증발, 농후난백의 수양화, 난황막의 약화는 모두 달걀 보존 중 실제로 나타나는 품질 저하 현상이다.
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