마요네즈는 달걀의 어떠한 성질을 이용하여 만드는가? | [양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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마요네즈는 달걀의 어떠한 성질을 이용하여 만드는가?
1
기포성
2
유화성
3
포립성
4
응고성
해설
마요네즈는 난황에 들어 있는 성분이 기름과 식초를 안정적으로 섞이게 하는 유화성을 이용해 만든 유화식품이다.
기포성, 포립성, 응고성은 달걀의 다른 조리 특성으로 마요네즈 제조 원리와는 관계가 없다.
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