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1[양식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
조리 작업 전 역성비누(양이온 계면활성제)로 손을 소독하는 올바른 방법은?
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보통비누로 씻어 헹군 뒤 역성비누액을 손에 받아 문지른다
2
역성비누액과 보통비누를 섞어 거품을 내어 한 번에 손을 씻는다
3
역성비누로 먼저 소독한 다음 보통비누로 거품을 내어 마무리로 씻는다
4
역성비누 원액을 뜨거운 물에 희석해 손을 10분 이상 담가 두었다가 뺀다
해설
역성비누는 세척력이 약하므로 보통비누로 먼저 씻어 헹군 뒤 사용하는 것이 올바른 순서다.
역성비누는 양이온 계면활성제, 보통비누는 음이온 계면활성제라 함께 쓰면 서로 중화되어 살균력이 떨어진다. 섞어 쓰거나 역성비누 뒤에 보통비누를 쓰면 소독 효과가 사라진다.
원액을 뜨거운 물에 희석해 오래 담그는 것도 적정 농도와 접촉 방법이 아니며, 희석액을 손에 받아 문지른 뒤 흐르는 물로 헹군다.
근거: 식품위생학 표준 교과 — 역성비누(양이온 계면활성제)의 특성과 사용법
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