식품의 변질 억제 및 보존 방법 중, 설탕을 첨가하여 수분 활성을 낮추… | [해양경찰 환경보건] 26년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[해양경찰 환경보건] 26년 2회차
식품의 변질 억제 및 보존 방법 중, 설탕을 첨가하여 수분 활성을 낮추고 미생물 성장을 억제하는 방법으로 가장 옳은 것은?
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냉장법
2
당장법
3
염장법
4
훈연법
해설
설탕을 첨가해 수분 활성을 낮추는 방법은 당장법이다.
설탕이 식품 속 자유수를 줄이면 미생물이 쓸 수 있는 수분이 감소해 성장이 억제된다.
- 냉장법은 낮은 온도로 미생물 증식을 늦추는 방법이다.
- 염장법은 설탕이 아닌 소금을 사용하는 방법이다.
- 훈연법은 연기를 쐬어 건조와 방부 효과를 얻는 방법이다.
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