작물 저장에 대한 설명으로 옳은 것은? | [9급 지방직 고졸경채 재배] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 고졸경채 재배] 20년 1회차
작물 저장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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감자는 방열과 큐어링을 거치고 12 ～ 15 °C의 온도와 높은 습도 조건에서 저장한다.
2
건고추(통고추)로 저장하는 경우 수분이 13 ～ 15 % 정도 되도록 말린 후 상대습도 60 %에서 저장한다.
3
벼, 보리 등과 같은 곡물은 수분 함량을 17 ～ 20 %에서 저장한다.
4
고구마는 큐어링 후 25 ～ 30 °C의 온도와 높은 습도 조건에서 저장한다.
해설
건고추는 수분을 13～15 % 정도로 말린 뒤 상대습도 60 % 정도에서 저장하면 변질을 막을 수 있다.
저장 조건은 작물마다 다르며, 곡물·건고추처럼 건조 저장하는 것과 감자·고구마처럼 큐어링 후 다습 저장하는 것으로 나뉜다.
- 감자는 큐어링 후 싹이 트지 않도록 이보다 훨씬 낮은 저온에서 저장한다.
- 벼·보리 등 곡물은 수분 함량이 17～20 %로 높으면 호흡과 곰팡이로 변질되므로 그보다 낮게 건조해 저장한다.
- 고구마는 큐어링 후 25～30 °C처럼 높은 온도에 두면 싹이 트고 소모가 커지므로 그보다 낮은 온도에서 저장한다.
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