닭 도축의 공정과 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? | [7급 지방직 수의보건학] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[7급 지방직 수의보건학] 16년 1회차
닭 도축의 공정과 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
공정은 방혈→잔모처리→내장적출→탕지→도체냉각 순으로 이루어진다.
2
탕지는 내장적출 후 도체의 세균오염 방지를 위한 처리이다.
3
도체는 육질 향상을 위하여 서서히 냉각한다.
4
도축장에서 반출되는 포장계육의 심부온도는 2℃ 이하로 유지해야 한다.
해설
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