어육의 변질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [7급 지방직 수의보건학] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[7급 지방직 수의보건학] 16년 1회차
어육의 변질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
Vibrio, Achromobacter 등의 부패세균에 의해 TMA가 산화되어 TMAO가 된다.
2
동일한 환경조건에서는 붉은살 생선보다 흰살 생선에서 사후 강직 속도가 빠르다.
3
혈합육에서는 부패세균에 의해 다량의 histamine이 생성될 수 있다.
4
어육가공 시 첨가되는 아질산염과 질산염에 의해 발암물질이 생성될 수 있다.
해설
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