동결 속도와 육질과의 관계에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [7급 지방직 수의보건학] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[7급 지방직 수의보건학] 18년 1회차
동결 속도와 육질과의 관계에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
급속동결 시 식육 중의 빙결정은 완만동결보다 미세하게 근섬유 내에 분포한다.
2
완만동결은 급속동결보다 육즙이 많이 손실되며 육질에 좋지 않은 영향을 미친다.
3
급속동결은 완만동결보다 식육 조직의 손상이 적고 보존성이 좋다.
4
완만동결은 급속동결보다 식육의 해동 시 육즙(drip) 감량이 적다.
해설
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