과실의 숙성과정 중 나타나는 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [7급 국가직 재배학] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[7급 국가직 재배학] 21년 1회차
과실의 숙성과정 중 나타나는 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
저장녹말이 당화되고 가용성 고형물이 증가한다.
2
유기산은 기질로 소모되거나 당으로 전환되어 감소한다.
3
안토시아닌 함량과 엽록소 함량이 모두 감소한다.
4
에틸렌의 발생과 공급은 과채류에서 호흡을 증가시킨다.
해설
과실이 숙성하면 엽록소는 감소하지만 안토시아닌은 증가하므로 둘 다 감소한다는 설명은 틀리다.
엽록소가 분해되면서 숨겨졌던 카로티노이드가 드러나고, 안토시아닌이 새로 합성되어 착색이 진행된다.
- 저장녹말이 당화되어 가용성 고형물이 증가하는 것은 옳다.
- 유기산이 호흡 기질로 소모되거나 당으로 전환되어 감소하는 것은 옳다.
- 에틸렌 발생·공급이 호흡을 증가시켜 숙성을 촉진하는 것은 옳다.
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