메밀의 기능성 성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [7급 국가직 식용작물학] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[7급 국가직 식용작물학] 22년 1회차
메밀의 기능성 성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
단백질의 주성분은 글로불린이며, 이는 영양학적 가치가 높다.
2
아연, 망간, 마그네슘, 인, 구리 등 무기질이 풍부하다.
3
아밀라아제, 말타아제 같은 효소가 적어 저장성이 좋다.
4
루틴 함량은 잎 > 잎자루 > 줄기 > 뿌리순이다.
해설
메밀은 아밀라아제·말타아제 등 효소가 많아 저장성이 나쁘므로 효소가 적어 저장성이 좋다는 설명이 옳지 않다.
효소 활성이 높아 메밀가루는 변질되기 쉽다.
- 메밀 단백질은 글로불린이 주성분으로 영양가가 높다.
- 아연·망간·마그네슘·인·구리 등 무기질이 풍부하다.
- 루틴은 잎에 가장 많고 잎자루·줄기·뿌리 순으로 적어진다.
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