작물의 2차대사물질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [7급 국가직 식용작물학] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[7급 국가직 식용작물학] 23년 1회차
작물의 2차대사물질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
콩 종자의 lipoxygenase는 날콩의 비린 맛에 관여하고, 열을 가하면 대부분 파괴된다.
2
감자의 solanin은 아린 맛의 원인이고, 햇빛을 쬐어 녹화된 괴경의 표피 부위에서 현저하게 감소한다.
3
항산화물질인 rutin은 메밀 식물체의 각 부위에 존재하며, 쓴메밀의 rutin 함량은 보통메밀에 비해 높다.
4
청예용 수수를 풋베기하면 청산이 많이 함유되는 경우가 있는데, 건초나 사일리지로 하면 독이 없어진다.
해설
감자의 solanin은 햇빛을 받아 녹화된 괴경의 표피 부위에서 오히려 증가하므로, 감소한다는 설명이 옳지 않다.
녹화된 감자는 솔라닌 함량이 높아져 아린 맛과 독성이 커지므로 차광 저장이 필요하다.
- 콩 lipoxygenase: 날콩 비린 맛의 원인이며 가열하면 대부분 파괴된다.
- 메밀 rutin: 식물체 각 부위에 있으며 쓴메밀이 보통메밀보다 함량이 높다.
- 수수 청산: 풋베기한 청예용 수수의 청산은 건초나 사일리지로 만들면 독성이 없어진다.
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