맥류의 성분과 이용에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [7급 국가직 식용작물학] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지

호밀 단백질은 글루텐을 잘 형성하지 못해 빵이 잘 부풀지 않으므로, 글루텐이 형성되어 잘 부푼다는 설명이 옳지 않다.
호밀빵은 부피가 작고 색이 짙은 흑빵이 된다.
보리는 베타글루칸 함량이 쌀보다 높다.
보리는 티아민·리보플라빈 등 비타민 B군 함량이 높다.
글루텐은 탄성의 글루테닌과 점성의 글리아딘으로 이루어진다.