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틀니가 잘 맞지 않아 단단한 음식을 씹기 어려워하는 정OO 어르신에게 비빔밥을 준비하려 한다. 조리 방법으로 가장 적절한 것은?
1
생채소를 큼직하게 썰어 더 넣는다.
2
달걀프라이 대신 연두부나 달걀찜을 얹는다.
3
땅콩과 호두를 통째로 뿌린다.
4
나물을 바짝 말려 볶아서 올린다.
5
달걀프라이를 바싹 익혀 노른자까지 굳힌다.
해설
씹기 어려운 대상자를 위해서는 단단한 식재료를 부드러운 식재료로 대체하는데, 비빔밥의 달걀프라이는 연두부나 달걀찜으로 바꿀 수 있다.
고령자는 침 분비가 줄어 씹기 어려우므로 약간 국물이 있거나 촉촉하게 조리하는 것도 도움이 된다.
- 프라이를 바싹 익히면 더 단단해져 씹기 어렵다.
- 큼직한 생채소는 질기고 단단해 씹기 힘들다.
- 통째로 뿌린 견과류는 단단해 씹고 삼키기 어렵다.
- 바짝 말린 나물은 수분이 적어 씹고 삼키기 어렵다.
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