치아가 약해 씹기 힘들어하는 변OO 어르신이 채소튀김을 드시고 싶어 한… | [요양보호사] 기출유형 CBT 모의고사 14회 상세 페이지
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치아가 약해 씹기 힘들어하는 변OO 어르신이 채소튀김을 드시고 싶어 한다. 조리 방법으로 가장 적절한 것은?
1
채소를 크고 두툼하게 썰어 튀긴다.
2
튀김옷을 두껍게 입혀 두 번 튀긴다.
3
높은 온도에서 오래 튀겨 단단하게 한다.
4
튀긴 뒤 차갑게 식혀서 드린다.
5
딱딱해지지 않게 반죽 농도를 조절한다.
해설
씹기 어려운 대상자를 위해 튀김을 할 때는 튀김옷 반죽의 농도를 조절해 튀김이 단단해지지 않게 한다.
단단한 식재료는 작게 자르거나 부드러운 재료로 바꾸고, 약간 촉촉하게 조리하면 씹고 삼키기 쉽다.
- 튀김옷을 두껍게 해 두 번 튀기면 더 딱딱해진다.
- 고온에서 오래 튀기면 겉이 단단해져 씹기 어렵다.
- 차갑게 식히면 튀김이 굳어 더 단단해진다.
- 크고 두툼하게 썰면 씹기 어려우므로 작게 잘라야 한다.
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