콩의 용도에 따른 특성으로 옳지 않은 것은? | [9급 국가직 식용작물] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 국가직 식용작물] 26년 1회차
콩의 용도에 따른 특성으로 옳지 않은 것은?
1
콩나물용 콩은 종실이 잘고 콩나물의 수율이 높아야 한다.
2
장류나 두부를 만드는 콩은 수량이 많고 단백질함량이 높아야 한다.
3
유지용 콩은 수량이 많고 지방함량이 높아야 한다.
4
밥밑콩은 종실이 잘고 알칼리붕괴도가 낮으며 흡수팽창도가 낮아야 한다.
해설
밥밑콩을 종실이 잘고 흡수팽창도가 낮아야 한다고 한 설명이 옳지 않다. 밥밑콩은 종실이 굵고 물을 잘 흡수해 잘 무르는 것이 좋다.
밥에 섞어 짓는 콩은 짧은 시간에 잘 불고 부드럽게 익어야 하므로 흡수팽창도와 알칼리붕괴도가 높아야 하고, 굵은 알이 선호된다.
- 콩나물용 콩은 종실이 잘고 콩나물 수율이 높아야 한다.
- 장류·두부용 콩은 수량이 많고 단백질함량이 높아야 한다.
- 유지용 콩은 수량이 많고 지방함량이 높아야 한다.
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