생선의 유지를 경화유로 만드는 화학 반응은? | [9급 지방직 공업화학] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

생선 기름을 경화유로 만드는 반응은 환원 반응(수소 첨가)이다.
불포화 지방산의 C=C 이중결합에 니켈 촉매 하에서 수소를 첨가하면 포화도가 높아져 녹는점이 올라가고 고체 지방이 된다. 수소를 얻는 반응이므로 환원에 해당한다.
에스터화 반응: 산과 알코올이 결합해 에스터를 만드는 반응으로, 이중결합의 포화와는 무관하다.
산화 반응: 유지가 산화되면 산패가 일어날 뿐 경화되지 않는다.
가수분해 반응: 유지를 지방산과 글리세롤로 분해하는 반응(비누화 등)이다.