다음 작물의 종실에 함유된 주성분을 바르게 나열한 것은? | [9급 지방직 식용작물] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지

팥·녹두·완두·동부·강낭콩은 종실의 주성분이 모두 당질(전분)인 두류이므로, 다섯 작물을 전부 당질로 나열한 배열이 옳다.
두류 중 콩과 땅콩은 단백질·지질이 많은 작물이지만, 팥·녹두·완두·동부·강낭콩은 단백질이 곡류보다 많더라도 가장 많은 성분은 탄수화물(전분)이어서 앙금·떡고물·묵 등 전분 가공에 쓰인다.
팥을 단백질, 녹두를 지질로 본 배열: 팥은 앙금의 원료인 대표적 전분질 두류이고, 녹두도 지질이 적고 전분이 주성분이라 청포묵의 원료가 된다.
팥·동부만 당질로 두고 녹두·완두·강낭콩을 단백질로 본 배열: 녹두·완두·강낭콩도 단백질 함량이 비교적 높을 뿐 주성분은 당질이다.
팥만 당질로 두고 녹두를 지질, 완두·동부·강낭콩을 단백질로 본 배열: 녹두·완두·동부·강낭콩도 팥과 같은 전분질 두류다.