밀의 품질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [9급 지방직 식용작물] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 식용작물] 11년 1회차
밀의 품질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
밀알 단면의 70% 이상이 초자질부로 되어 있으면 초자질립이다.
2
초자율이 30% 이하이면 분상질소맥이다.
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초자질소맥은 분상질소맥보다 단백질 함량이 높고, 지방 함량이 낮다.
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연질분은 경질분보다 단백질과 부질 함량이 많아 신전성이 강하므로 제과용으로 알맞다.
해설
옳지 않은 것은 연질분이 경질분보다 단백질과 부질이 많다는 진술이다.
단백질과 부질(글루텐) 함량이 많아 신전성이 강한 것은 경질분으로 제빵용에 알맞고, 연질분은 이 함량이 적어 제과용에 알맞다.
- 초자질립: 밀알 단면의 70% 이상이 초자질부이면 초자질립이다.
- 분상질소맥: 초자율이 30% 이하이면 분상질소맥으로 분류한다.
- 초자질소맥 성분: 초자질소맥은 분상질소맥보다 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮다.
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