쌀의 영양적 특성에 대한 설명으로 옳은 것을 모두 고른 것은?ㄱ. 현미… | [9급 지방직 식용작물] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 식용작물] 11년 1회차
쌀의 영양적 특성에 대한 설명으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 현미는 백미보다 조지방 함량은 높으나, 조섬유 함량은 낮다.
- ㄴ. 찹쌀의 전분은 아밀로스가 대부분이다.
- ㄷ. 쌀기름의 지방산 조성은 불포화지방산이 70% 이상이다.
- ㄹ. 쌀겨가 백미보다 단위무게당 비타민 E 함량이 많다.
- ㅁ. 쌀겨나 쌀눈은 백미에 비해 단위무게당 단백질 함량이 높다.
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ㄱ, ㄴ, ㅁ
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ㄱ, ㄷ, ㅁ
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ㄴ, ㄷ, ㄹ
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ㄷ, ㄹ, ㅁ
해설
옳은 설명은 쌀기름의 높은 불포화지방산 비율, 쌀겨의 많은 비타민 E, 쌀겨·쌀눈의 높은 단백질 함량을 말한 ㄷ, ㄹ, ㅁ이다.
도정 과정에서 제거되는 쌀겨와 쌀눈(배아)에는 지방·단백질·비타민·무기질·섬유가 집중되어 있고, 쌀기름은 올레산·리놀레산 같은 불포화지방산이 대부분을 차지한다.
- 현미가 백미보다 조섬유 함량이 낮다는 설명: 현미는 과피·종피(쌀겨층)가 남아 있어 조지방뿐 아니라 조섬유도 백미보다 높다.
- 찹쌀 전분이 아밀로스가 대부분이라는 설명: 찹쌀 전분은 거의 전부가 아밀로펙틴이고 아밀로스는 메벼 쌀에 일정 비율 들어 있다.
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