쌀의 품위와 관련된 설명으로 옳지 않은 것은? | [9급 지방직 식용작물] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 식용작물] 13년 1회차
쌀의 품위와 관련된 설명으로 옳지 않은 것은?
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완전미(head rice)란 도정된 백미를 그물눈 1.7mm의 체로 쳐서 체 위에 남은 쌀 중 100g을 채취하여 그중 피해립, 착색립, 이종곡립, 사미 및 심ㆍ복백립 등 불완전립을 제외하고 모양이 완전한 쌀과, 깨어진 쌀 중에서는 길이가 완전한 낟알 평균길이의 3/4 이상인 쌀을 말한다.
2
도감률은 도정된 백미량이 현미량의 몇 %에 해당하는가를 말한다.
3
제현율이란 벼의 껍질을 벗기고 이를 1.6mm 줄체로 칠 때 체를 통과하지 않는 현미의 비율을 말한다.
4
현백률은 현미 1kg을 실험실용 정미기로 도정하여 생산된 백미를 1.4mm 체로 쳐서 얻어진 체 위의 백미를 사용한 현미량에 대한 백분율로 표시한다.
해설
도정된 백미량이 현미량의 몇 %인지를 나타내는 것은 도정률(현백률)이므로, 이를 도감률이라 한 설명이 옳지 않다.
도감률은 도정 과정에서 겨층·배아 등이 깎여 나가 줄어든 양이 현미량에 대해 몇 %인지를 나타내는 값으로, 도정률과는 서로 보완 관계이다.
- 완전미의 정의: 불완전립을 제외한 모양이 완전한 쌀과 일정 길이 이상인 깨진 쌀을 포함하는 개념으로 옳다.
- 제현율의 정의: 벼를 탈각해 줄체로 쳤을 때 체 위에 남는 현미의 비율로 옳다.
- 현백률의 정의: 현미를 실험실용 정미기로 도정해 체 위에 남은 백미를 현미량에 대한 백분율로 나타내므로 옳다.
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