콩의 이용에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [9급 지방직 식용작물] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 식용작물] 17년 2회차
콩의 이용에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
두부용 콩은 수용성단백질 함량이 높으면 제품 생산성이나 품질이 떨어진다.
2
대두박은 사료나 비료, 농축 단백질로 이용한다.
3
콩나물은 비타민 A와 C(아스코르빈산)가 두부와 두유보다 높다.
4
콩기름은 식용뿐만 아니라 페인트, 접착제, 살충제와 같은 공업원료로도 쓰인다.
해설
두부용 콩은 수용성 단백질 함량이 높을수록 두부 수율과 품질이 좋아진다.
두부는 콩물로 녹아 나온 수용성 단백질을 응고시켜 만들므로 이 성분이 많을수록 유리하다.
- 대두박은 기름을 짜고 남은 것으로 사료·비료·농축 단백질로 이용한다.
- 콩나물은 발아 과정에서 비타민이 생성되어 두부·두유보다 비타민 함량이 높다.
- 콩기름은 식용 외에 페인트·접착제 등 공업 원료로도 쓰인다.
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