콩 품종의 용도에 대한 설명으로 옳은 것은? | [9급 지방직 식용작물] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 식용작물] 20년 1회차
콩 품종의 용도에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
나물콩－대표품종으로 은하콩이 있고, 종실이 커야 콩나물 수량이 많아진다.
2
장콩－대표품종으로 대원콩이 있고, 두부용은 수용성 단백질이 높을수록 품질이 좋아진다.
3
기름콩－대표품종으로 황금콩이 있고, 우리나라에서는 지방함량이 높은 품종을 많이 개발하여 재배되고 있다.
4
밥밑콩－대표품종으로 검정콩이 있고, 껍질이 두꺼워 무르지 않고 당 함량이 높아야 한다.
해설
장콩의 대표품종으로 대원콩이 있고, 두부용은 수용성 단백질이 높을수록 품질이 좋다는 설명이 옳다.
두부는 콩에서 녹아 나온 단백질을 응고시켜 만들므로 수용성 단백질이 많을수록 수율과 품질이 좋아진다.
- 나물콩: 콩나물용은 종실이 작은 소립종이어야 콩나물 수량이 많아진다.
- 기름콩: 우리나라는 장류·두부 등 식품용 위주로 품종을 개발해 왔으며, 지방함량이 높은 기름콩 품종 재배는 많지 않다.
- 밥밑콩: 밥에 넣는 콩은 껍질이 얇아 잘 무르고 당 함량이 높아야 한다.
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