맥주보리의 품질조건으로 옳은 것은? | [9급 지방직 식용작물] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 식용작물] 20년 1회차
맥주보리의 품질조건으로 옳은 것은?
1
곡피의 양은 16% 정도가 적당하다.
2
전분함량은 58% 이상부터 65% 정도까지 높을수록 좋다.
3
단백질함량은 15% 이상으로 많을수록 좋다.
4
지방함량은 6% 이상으로 많을수록 좋다.
해설
맥주보리는 전분함량이 높을수록 맥아 수율이 좋아지므로, 전분함량이 일정 범위에서 높을수록 좋다는 설명이 옳다.
맥주보리는 맥아즙(엑스분)을 많이 얻는 것이 핵심이므로 전분은 많고, 곡피·단백질·지방은 적은 것이 좋다.
- 곡피의 양: 곡피가 많으면 엑스분 수율이 떨어지므로 곡피는 얇고 적어야 하며, 제시된 비율은 적정 수준보다 많다.
- 단백질함량: 단백질이 많으면 맥주가 혼탁해지고 수율이 낮아지므로 적정 수준 이하로 낮아야 한다.
- 지방함량: 지방은 맥주의 거품과 풍미를 해치므로 적을수록 좋다.
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