감자의 용도에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [9급 지방직 식용작물] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 식용작물] 21년 1회차
감자의 용도에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
감자품종 중 홍영, 자심 등은 샐러드나 생즙용으로 이용이 가능하다.
2
감자칩용 품종은 모양이 원형이어야 하고 저장온도는 7～10°C가 좋다.
3
가공용 품종은 건물 함량이 낮고 환원당 함량이 높아야 한다.
4
적색과 보라색 감자는 안토시아닌 색소 성분이 있어 항산화 기능성이 높다.
해설
가공용 감자는 건물 함량이 높고 환원당 함량이 낮아야 하므로, 반대로 서술한 설명이 옳지 않다.
환원당이 많으면 튀길 때 갈변이 심해지고, 건물 함량이 낮으면 기름 흡수가 많아 수율과 품질이 떨어진다.
- 생식용 유색 감자: 해당 유색 품종들은 샐러드·생즙용으로 이용되므로 옳다.
- 감자칩용: 원형이 가공에 유리하고, 저온 저장 시 환원당이 늘어나므로 너무 낮지 않은 온도에서 저장하는 것이 옳다.
- 적색·보라색 감자: 안토시아닌을 함유해 항산화 기능성이 높으므로 옳다.
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