다음에서 설명하는 수확 후 관리기술은?수분 함량이 높은 작물(감자 등)… | [9급 지방직 식용작물] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 식용작물] 21년 1회차
다음에서 설명하는 수확 후 관리기술은?
- 수분 함량이 높은 작물(감자 등)은 수확 작업 중 발생한 상처를 치유해야 안전저장이 가능하다.
- 수확물의 상처에 유상조직인 코르크층을 발달시켜 병균의 침입을 방지하는 조치이다.
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CA저장
2
예냉
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큐어링
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상온통풍건조
해설
수확 때 생긴 상처에 코르크층을 형성시켜 아물게 하는 기술은 큐어링이다.
감자·고구마처럼 수분이 많은 작물은 상처를 통해 병균이 침입하기 쉬우므로, 수확 직후 적정 온도·습도에 두어 상처 부위에 코르크층(유상조직)을 발달시킨 뒤 저장한다.
- CA저장: 저장고의 산소를 낮추고 이산화탄소를 높여 호흡을 억제하는 기체조절 저장법으로, 상처 치유와는 관계없다.
- 예냉: 수확 직후 품온을 빠르게 낮춰 호흡과 품질 저하를 줄이는 처리이다.
- 상온통풍건조: 상온의 공기를 불어넣어 곡물의 수분을 낮추는 건조 방식이다.
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