쌀의 영양성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [9급 지방직 식용작물] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 식용작물] 23년 1회차
쌀의 영양성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
칼륨에 대한 마그네슘의 함량비가 낮은 쌀이 밥맛이 좋다.
2
단백질의 70~80%는 글루텔린으로 소화가 잘 된다.
3
비타민 B 복합체가 풍부하며 엽산, 니아신 등이 들어 있다.
4
콜레스테롤을 낮추는 리신(lysine)의 함량이 밀가루나 옥수수보다 높다.
해설
밥맛이 좋은 쌀은 칼륨에 대한 마그네슘의 함량비(Mg/K)가 높은 쌀이므로, 그 비가 낮을수록 밥맛이 좋다는 설명이 틀렸다.
미질 평가에서 마그네슘이 많고 칼륨이 적어 Mg/K 비가 높을수록 식미가 좋은 것으로 알려져 있다.
- 쌀 단백질의 대부분은 글루텔린으로 소화가 잘 되는 편이다.
- 쌀에는 비타민 B 복합체가 들어 있으며 엽산·니아신 등도 포함된다.
- 쌀 단백질은 밀가루나 옥수수보다 필수아미노산인 리신의 함량이 높다.
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