맥주보리의 고품질 조건으로 볼 수 없는 것은? | [9급 지방직 식용작물] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 식용작물] 23년 1회차
맥주보리의 고품질 조건으로 볼 수 없는 것은?
1
효소력이 강해야 한다.
2
지방 함량이 적어야 한다.
3
단백질 함량이 많아야 한다.
4
발아가 빠르고 균일해야 한다.
해설
맥주보리는 단백질 함량이 적어야 품질이 좋으므로, 단백질이 많아야 한다는 설명이 틀렸다.
단백질이 많으면 전분 함량이 상대적으로 줄어 맥즙 수율이 떨어지고, 맥주가 혼탁해지며 거품 품질도 나빠진다. 맥주보리는 전분이 많고 단백질이 적은 것이 좋다.
- 맥아를 만들 때 전분을 당화해야 하므로 효소력이 강해야 한다.
- 지방은 맥주의 풍미와 거품을 해치므로 적어야 한다.
- 맥아 품질이 고르려면 발아가 빠르고 균일해야 한다.
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