작물의 수확 후 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [9급 지방직 재배학개론] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 재배학개론] 17년 1회차
작물의 수확 후 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
백미는 현미에 비해 온습도 변화에 민감하고 해충의 피해를 받기 쉽다.
2
곡물은 저장 중 α－아밀라아제의 분해 작용으로 환원당 함량이 감소한다.
3
호흡급등형 과실은 성숙함에 따라 에틸렌이 다량 생합성되어 후숙이 진행된다.
4
수분함량이 높은 채소와 과일은 수확 후 수분증발에 의해 품질이 저하된다.
해설
곡물은 저장 중 α-아밀라아제가 전분을 분해하므로 환원당 함량이 감소하는 것이 아니라 증가한다.
저장 기간이 길어지면 전분 분해로 환원당이 늘고 지방 산패 등으로 품질이 떨어진다.
- 백미는 겨층이 제거되어 현미보다 온습도 변화에 민감하고 해충 피해를 받기 쉬우므로 옳다.
- 호흡급등형 과실은 성숙하면서 에틸렌이 다량 생성되어 후숙이 진행되므로 옳다.
- 수분함량이 높은 채소·과일은 수확 후 수분증발로 시들어 품질이 저하되므로 옳다.
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