곡물의 저장 과정에서 일어나는 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [9급 지방직 재배학개론] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 지방직 재배학개론] 19년 1회차
곡물의 저장 과정에서 일어나는 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
저장 중 호흡소모와 수분증발 등으로 중량이 감소한다.
2
저장 중 발아율이 저하된다.
3
저장 중 지방의 자동산화에 의해 산패가 일어나 유리지방산의 증가로 묵은 냄새가 난다.
4
저장 중 α－아밀라아제에 의해 전분이 분해되어 환원당 함량이 감소한다.
해설
옳지 않은 것은 저장 중 전분 분해로 환원당 함량이 감소한다는 설명이다.
저장 중 α-아밀라아제가 전분을 분해하면 그 산물로 환원당이 증가한다. 이와 함께 식미 등 품질이 떨어진다.
- 저장 중 호흡소모와 수분증발로 중량이 감소한다.
- 저장 기간이 길어질수록 종자의 활력이 떨어져 발아율이 저하된다.
- 지방의 자동산화로 산패가 일어나 유리지방산이 늘면서 묵은 냄새가 난다.
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