쌀의 이용과 가공에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [9급 국가직 식용작물] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[9급 국가직 식용작물] 20년 1회차
쌀의 이용과 가공에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
전분이 팽윤하고 점성도가 증가하여 알파전분 형태로 변하는 화학적 현상을 호화라고 한다.
2
노화된 밥이나 떡을 가열하면 물분자의 영향으로 베타전분이 다시 호화, 팽창한다.
3
향미에서 2-acetyl-1-pyrroline(2-AP)이 가장 중요한 향 성분이다.
4
쌀국수류 제조에는 아밀로오스 함량이 낮은 품종이 좋다.
해설
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