밀가루 전분의 중요 구조인 아밀로펙틴(amylopectin)에 대한 설… | [제과기능장 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 02년 1회차
밀가루 전분의 중요 구조인 아밀로펙틴(amylopectin)에 대한 설명으로 틀린 항목은?
1
측쇄가 있으며 측쇄의 포도당 단위는 α -1,6결합으로 연결되어 있다.
2
α -아밀라아제에 의하여 덱스트린(호정)으로 바뀐다.
3
보통 백만 이상의 분자량을 가지고 있다.
4
보통 곡물에는 아밀로펙틴이 17 - 28%정도 들어 있다.
해설
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