공립법으로 제조시 계란의 기포력을 증가시키고 싶다. 가장 효과적인 방법… | [제과기능장 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 02년 2회차

공립법으로 제조시 계란의 기포력을 증가시키고 싶다. 가장 효과적인 방법은?

pH를 저하

설탕첨가

우유첨가

신선란 사용

해설

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