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과자빵의 옆면 허리가 낮은 이유로 적합치 않은 것은? | [제과기능장 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 02년 2회차

과자빵의 옆면 허리가 낮은 이유로 적합치 않은 것은?

1

이스트 사용량이 적거나 반죽을 지나치게 믹싱하였다

2

발효(숙성)가 덜 된 반죽을 그대로 사용하였다.

3

성형할 때 지나치게 눌렀거나 2차 발효시간이 길었다

4

오븐의 온도가 높았다.

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