빵의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능장 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 02년 2회차
빵의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
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빵속의 온도(품온)는 30℃, 수분함량은 30%까지 냉각후 포장한다.
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냉각 중 내부의 수분이 외부로 이동하여 껍질이 부드러워진다.
3
냉각 중 수분손실로 2% 정도의 무게 감소가 일어난다
4
슬라이스를 용이하게 하고 보존 중 미생물 번식을 최대한 억제하기 위함이다.
해설
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