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1[제과기능장 필기] 02년 2회차
대량생산 공장에서 반죽을 밀어펼 때 2단계 롤러를 사용한다. 두 롤러 사이의 간격 조절로 알맞은 것은?
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2단계 롤러는 1단계 롤러의 1/2 간격으로 유지한다.
2
2단계 롤러는 1단계 롤러의 1/3 간격으로 유지한다.
3
2단계 롤러는 1단계 롤러의 1/4 간격으로 유지한다.
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1단계, 2단계 롤러를 같은 간격으로 조절한다.
해설
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