스펀지법에서 일반적으로 스펀지발효는 약 4시간이다. 이 때 발생하는 현… | [제과기능장 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 02년 2회차
스펀지법에서 일반적으로 스펀지발효는 약 4시간이다. 이 때 발생하는 현상으로 맞는 것은?
1
반죽의 신장성과 탄력성이 증가하여 부피가 커진다.
2
활발한 이스트의 증식으로 탄산가스가 감소하여 반죽이 약해진다.
3
밀가루에 있는 당이 분해되어 알콜 및 각종 유기산이 형성된다.
4
발효가 진행됨에 따라 온도와 pH가 같이 상승한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.