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일반적으로 반죽시 탈지분유 1% 증가에 물 1%를 추가하는 경향이 있다… | [제과기능장 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 02년 2회차
일반적으로 반죽시 탈지분유 1% 증가에 물 1%를 추가하는 경향이 있다. 이와 같은 관계는 분유 몇 %까지가 유효한가?
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1%
2
2%
3
6%
4
10%
해설
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