제빵에 있어서 소금 사용량에 관한 설명 중 잘못된 것은? | [제과기능장 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 02년 2회차
제빵에 있어서 소금 사용량에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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식빵에는 보통 2% 정도 사용된다.
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앙금빵에 넣는 소금량은 앙금의 0.3% 정도이다.
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사용하는 배합수가 연수일 경우에는 다소 소금의 사용량을 높이는 것이 좋다.
4
과자빵에 설탕 사용량을 증가시키면 그에 따라 소금량을 증가시키는 것이 좋다.
해설
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