팬에 사용되는 이형유(pan oils)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능장 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 02년 2회차
팬에 사용되는 이형유(pan oils)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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보통 식물성 기름과 미네랄 오일로 구성된다.
2
보통 반죽 무게의 0.1∼0.2%를 사용한다.
3
과량으로 사용하면 바닥 껍질색이 어두워지고 두꺼워진다.
4
사용되는 식물성 기름은 불포화도가 높을수록 좋다.
해설
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