과자반죽 제조시 pH 5.0의 산성 반죽과 비교하여 pH 8.0의 알칼… | [제과기능장 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 02년 2회차

과자반죽 제조시 pH 5.0의 산성 반죽과 비교하여 pH 8.0의 알칼리성 반죽의 특성으로 맞는 것은?

부피가 작다.

풍미가 약하다.

기공이 닫혀 있다.

겉껍질 색상이 진하다.

해설

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