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1[제과기능장 필기] 02년 2회차
생크림 제품을 만들기 위해 생크림을 준비하고자 한다. 그 처리가 잘된 것은?
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거품을 낼 때 크림의 온도는 따뜻해야 한다.
2
크림은 최대한으로 거품을 올려야 분리현상이 없다.
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일단 거품을 올린 휘핑크림은 실온에 두어도 된다.
4
휘핑크림은 냉장보관 중 얼었으면 얼지 않은 것과 혼합하여 다시 거품을 올려 사용한다.
해설
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