모두CBT
퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 반죽에 들어가는 유지 함량이 적고 충전용 유지(roll-in margarine)가 많을수록 어떤 경향이 되는가?
부피가 커진다.
제품이 부드럽다.
밀어 펴기가 용이하다.
오븐 팽창이 적다.
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