제빵용 이스트와 관련된 설명 중 가장 틀린 항목은? | [제과기능장 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 1회차
제빵용 이스트와 관련된 설명 중 가장 틀린 항목은?
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가장 보편적인 생식 방법은 출아법이다.
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이스트의 생세포는 63℃ 근처에서, 포자는 약 69℃에서 사멸한다.
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활성 건조효모를 낮은 온도의 물로 수화시키면 글루타티온이 침출되어 반죽이 약화되기 쉽다.
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불활성 건조효모의 고형질은 압착 이스트의 3배가 되지만 압착 이스트 대신 약 40-50%를 사용하여야 같은 발효력을 가지게 된다.
해설
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