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제빵에 4 - 6% 탈지분유를 사용할 때의 기능이 아닌 것은? | [제과기능장 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능장 필기] 03년 1회차

제빵에 4 - 6% 탈지분유를 사용할 때의 기능이 아닌 것은?

1

믹싱 내구성을 높인다.

2

흡수율을 증가시킨다.

3

유당에 의한 껍질색은 여리다.

4

완충 작용에 의해 발효 내구성을 높인다.

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