냉동반죽법을 이용한 2차발효와 굽기에 대한 사항 중 맞지 않는 것은? | [제과기능장 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 1회차
냉동반죽법을 이용한 2차발효와 굽기에 대한 사항 중 맞지 않는 것은?
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스트레이트법 보다 2차발효를 5∼10% 감소시킨다.
2
스트레이트법 보다 굽는 온도를 5∼10℃ 감소시킨다.
3
스트레이트법 보다 어린반죽으로 굽는다.
4
스트레이트법 보다 굽는 온도를 5∼10℃ 증가시킨다.
해설
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