건포도 식빵제조시 주의사항으로 틀린 것은? | [제과기능장 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 1회차
건포도 식빵제조시 주의사항으로 틀린 것은?
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건포도는 믹싱 마지막 단계에 투입하여 깨지는 것을 방지한다.
2
건포도에 의한 밀가루의 글루텐 희석작용으로 분할중량을 20∼25% 증가시킨다.
3
건포도 전처리는 27℃의 물에 담그어 물을 즉시 배수하고 4시간 동안 정치시킨다.
4
건포도에 의한 분할중량이 많으므로 굽기 온도를 높여 빨리 구워낸다.
해설
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