중간발효(overhead proofer)에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능장 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 1회차
중간발효(overhead proofer)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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중간발효실의 온도는 27∼29℃, 습도는 75%를 유지 한다.
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믹싱이 과도한 반죽은 중간발효를 짧게, 믹싱이 부족한 반죽은 중간발효를 길게 준다.
3
반죽은 초기에 부드럽고 유연하나 말기에는 건조하고 광택이나 윤기가 없어진다.
4
온도가 높으면 짧게, 온도가 낮으면 길게 준다.
해설
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